Kochbücher
| Kantonale Spezialitäten |
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Der besondere Tipp von Ernährungstrainer Patrick Zbinden
Berner
Kochbuch |
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Vor
mehr als 90 Jahren erschien das erste gedruckte Kochbuch für unsere
Schulen, damals noch eine kleine Broschüre von 51 Seiten. |
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sFr. 24.50 |
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Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen kochen |
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Unsere regionalen Rezeptbücher verraten viel über die Koch- und Essgewohnheiten in der Schweiz. Diese sind so vielfältig wie die Landschaft und die Menschen, die darin wohnen und leben. Die Redaktion Landfrauen kochen hat nun aus dem Archiv von rund 3'000 Rezepten aus 17 Veröffentlichungen die aufgrund der Rückmeldungen von Leserinnen und Lesern beliebtesten 249 Kochanleitungen ausgesucht und zu diesem Band zusammengestellt. Eingeteilt in die Kapitel Suppen, Salate, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte, Eintöpfe und Beilagen finden Sie sowohl traditionelle als auch neuzeitliche Fest- und Alltagsgerichte, immer zubreitet unter Verwendung von einheimischen Zutaten. |
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sFr. 28.80 |
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Landfrauen Festtagsrezepte |
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Traditionell feiern durchs Jahr Die schönsten Feste rund ums Jahr mit den Festtagsrezepten der Landfrauen feiern und Traditionen und Bräuche wieder aufleben lassen. So feiert man auf dem Lande: Gelebte Traditionen und kirchliche Festtage sind immer mit bestimmten Spezialitäten oder Menüs verbunden. Die Schweizer Landfrauen haben die Rezepte gesammelt, denn wo Traditionen langsam verloren gehen, sind die kulinarischen Erinnerungen umso wichtiger. Die in diesem Buch zusammengetragenen Rezepte und Geschichten lassen alte Feste neu aufleben und werden so vielen Menschen den Zugang dazu wieder ermöglichen. Die köstlichen Rezepte aus den Sammlungen der Landfrauen dürfen selbstverständlich auch an anderen Terminen genossen werden! |
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sFr. 25.20 |
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Marianne
Kaltenbach: Aus Schweizer Küchen |
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Für dieses Buch hat sich Marianne Kaltenbach durch alte und neue Rezepte aus allen 26 Schweizer Kantonen gekocht. Rund 600 Rezepte, nach dem Jahreskreis angeordnet, feiern die Vorzüge der Saison. Sie sind, wie immer bei Kaltenbach, einfach nachzukochen. Ein Standardwerk, wie es in jeder Generation nur eines gibt. Philipp Schwander, Master of Wine, liefert eine profunde Übersicht über die Weine der Schweiz. Der Zürcher Künstler Lorenz Meier bringt mit seinen Radierungen den Salbei zum Duften und den Käse zum Schmelzen. Marianne Kaltenbach, Autorin und Gastronomie-Journalistin, hat für ihre Kochbücher und ihr kulinarisches Wissen zahlreiche Ehrungen erhalten. 1993 bekam sie von der Academie Suisse des Gastronomes den Grand Prix Exbrayat für ihr Gesamtwerk. |
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sFr. 61.20 |
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Marianne
Kaltenbach: Cooking in Switzerland |
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Illustriert mit alten Stichen, "Fettflecken" und handgeschriebenen
Randbemerkungen, Leineneinband |
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sFr. 21.15 |
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Hanns U. Christen: Das Kochbuch aus der Schweiz |
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Illustriert mit alten Stichen, "Fettflecken" und handgeschriebenen
Randbemerkungen, Leineneinband |
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sFr. 21.15 |
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Desiderata von Zschinsky: Das Kochbuch aus dem Tessin |
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Illustriert mit alten Stichen, "Fettflecken" und handgeschriebenen
Randbemerkungen, Leineneinband |
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sFr. 22.95 |
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Schweizer
Bäuerinnen und Landfrauen backen |
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Gebacken wird viel in bäuerlichen Haushalten. Kuchen und Wähen,
Torten und Kleingebäck und natürlich Brot in verschiedenen Variationen.
Aus den bisher erschienenen Bänden unserer Kochbuchreihe hat die
Redaktion Landfrauen kochen eine Auswahl getroffen, mit weiteren Rezepten
ergänzt und so einen Überblick über die «Bäckereien»
der Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen zusammengestellt. Neben regionalen
Spezialitäten wie dem Bärner Zibelechueche, der Bündner
Nusstorte, der Baselbieter Kirschentorte wird auch das Tägliche aufgezeigt,
die Kuchen und Wähen, die tatsächlich auf den Tisch gestellt
wund mit Freude und Genuss gegessen werden oder die Hausbrote, die alle
wegen ihres besonderen Geschmacks schätzen. |
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sFr. 26.10 |
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Schweizer
Landfrauendesserts |
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Ein feines Dessert bildet jeweils den krönenden Abschluss des Mittagessens, nicht nur an Sonn- und Feiertagen, auch unter der Woche, im Sommer wie im Winter. Das konnten wir bei unseren Kontakten mit Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen immer wieder feststellen. Viel leichter fällt da der Verzicht auf die Suppe und selbst wenn nur ein Kaffee «mit avec» auf den Tisch kommt, ein paar Guetzli dazu, dann sind Jung und Alt zufrieden und gehen frohgemut ihrem Tagwerk nach. Nach unseren beiden Sammelbänden «Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen kochen» und «Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen backen» haben wir uns dem Dessert zugewandt, viele Rezepte gesichtet, verglichen und zusammengestellt. Besonders stolz sind wir, dass nun Rezepte aus 18 Kantonen vereint sind und darunter auch solche Waadtländer Bäuerinnen, deren Rezeptsammlung im Oktober 2007 erscheinen wird. Die Früchte aus dem Garten, die Himbeeren hinter dem Haus, Äpfel, Birnen und Zwetschgen auf der Anhöhe bilden sehr oft die Grundlage für die süssen Köstlichkeiten. Ob Erdbeeren mit Zimtrahm, Rhabarber mit Streusel, Karamelläpfel, Zwetschgenlisi oder eine Kürbiscrème, alle Früchte aus heimischer Umgebung sind zu finden. Ganz selten gehen wir auch mal fremd und verwenden Orangen oder Bananen. |
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sFr. 25.00 |
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Appenzeller
Frauen kochen |
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Der Bäuerinnenverband und die Landfrauenvereinigung der beiden
Appenzeller Halbkantone haben ein Kochbuch mit 242 ausgesuchten und
erprobten Rezepten zusammengetragen. Es handelt sich um Alltagsrezepte
und Rezepte für besondere Anlässe. |
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sFr. 27.00 |
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Baselbieter Bäuerinnen kochen |
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Mit "Baselbieter Bäuerinnen kochen" ist eine Sammlung von wunderbaren
Rezepten aus dem Kanton Basel-Land erschienen. Ob Alltags- oder Festtags-Rezept:
Das Kochbuch liefert eine Fülle von traditionellen und modernen
Gerichten aus der Schweizer Küche. |
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sFr. 27.00 |
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Berner Landfrauen kochen |
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"Wir dachten an einen Spiegel dessen, was Berner Landfrauen täglich
auf den Tisch stellen", schreiben die Herausgeberinnen dieser Rezeptsammlung
aus dem Bernbiet im Vorwort. Und so öffneten die Berner Landfrauen
ihre Küchenschubladen und sandten ihre Kochgeheimnisse ein, überliefert
von der Grossmutter, angelernt von der Mutter, abgewandelt oder selbst
erfunden am Herd. |
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sFr. 27.00 |
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Bündner Landfrauen kochen |
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Graubünden, der Schweizer Kanton mit seinen 150 Tälern
und den ebenso zahlreichen kulinarischen Spezialitäten: Der Landfrauenverband
Graubünden legt eine Kochbuch vor, das als eigentlicher Reiseführer
durch den Kanton dient. |
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sFr. 27.00 |
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Capuns Geschichten |
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Das Autorenteam Charly Bieler und Evalyn Lengler hat seit der ersten Ausgabe die vielen Reaktionen, Vorschläge und zahlreiche neue Rezepte sorgfältig gesammelt. Weitere Ideen und Anregungen sind bei der Arbeit zu diesem Buch dazu gekommen. Das Resultat liegt nunmehr in gebundener Form vor: ein vollkommen neues Buch mit 129 neuen Capuns-Rezepten für alle Liebhaberinnen und Liebhaber dieser Graubündner Nationalspeise. |
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sFr. 31.50 |
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Emmental:
Zuechehocke u gniesse |
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Eine Landschaft erfahren lässt sich auf mannigfaltigste Art: sei es durch Bücher, Bilder, Wanderungen – oder den Blick in ihre Küche. Seine grosse Leidenschaft für das Kochen und Essen und ganz besonders seine Liebe zum Emmental drückt der Autor Peter Trüssel in seinem Buch aus. Zahlreiche Rezepte hat er in den vergangenen Jahren gesammelt und nachgekocht, mit Köchen alteingesessener Gasthöfe gesprochen und ihnen manch gut behütetes Küchengeheimnis entlockt. So ist eine einzigartige Rezeptsammlung entstanden, die von der ersten Zeile an zum Probieren in jeglicher Form einlädt, ganz nach dem Ausspruch von Jeremias Gotthelf «Zuechehocke u gniesse». Illustriert ist dieser kulinarische Streifzug mit Aufnahmen eines alten Emmentaler Gewerbes, nämlich des Töpferhandwerks. Gezeigt werden Abbildungen des traditionellen Langnauer Geschirrs, das im Töpferhus in Langnau entsteht und als Gegensatz dazu moderne Kreationen der Aebi Keramik in Trubschachen und Hasle. |
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sFr. 27.00 |
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Freiburger
Bäuerinnen und Landfrauen kochen |
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Mit ihren schmackhaften Gerichten aus allen Winkeln des deutschsprachigen Teils des Freiburgerlandes vermitteln die Bäuerinnen und Landfrauen einen wunderbaren Einblick in die Vielfalt und Farbigkeit ihres Kantons. Neben klassischen Gerichten wie der Chürbsesuppa, dem Häpperesalaat, dem Lammgigot mit Püschelibire, den Cuquettes und den Chilbibrätzele sind ganz alltägliche und vielleicht auch weniger bekannte Speisen zu finden. Oder haben Sie schon mal eine «Buremeitli» gegessen oder eine «Kartoffeltorte» probiert? Versuchen Sie es, Sie werden angenehm überrascht sein. Die herrlichen Aquarelle von Fränzi Schaller, einer vielseitigen Künstlerin aus Gurmels, zeigen vertraute Orte aus ungewöhnlichen Blickwinkeln, immer dem Wasser entlang. |
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sFr. 27.00 |
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Käthy Knobel: Kochen im Glarnerland |
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Vom Elmerpfiff (ein Getränk) bis zum Zitronenrisotto mit Zigerkäse:
Die Köchin Käthy Knobel hat eine Fülle von traditionellen
und eigenen Rezepten zusammengetragen, die sie in diesem schön
bebilderten Kochbuch präsentiert. Glarner Spezialitäten und
Ableitungen davon: Ob die Kerenzerberger Heusuppe oder das Fridolinsteak,
der Glarner Netzbraten oder die Bouillon mit Schabzigercroutons: Auch
Nicht-Glarner werden an diesen Rezepten viel Freude haben. |
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sFr. 29.00 |
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Luzerner Bäuerinnen kochen |
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Farbig und vielseitig sind die verschiedenen Regionen des Kantons Luzern. Ebenso sind es auch die Rezepte, die in diesem Band vereinigt wurden. Grundlage bei allem bilden die einheimischen Produkte, die in einer grossen Zahl zur Verfügung stehen. Vorgestellt werden bekannte Gerichte, oft mit einem Schuss Eigenkreation, aber auch vieles, was der Alltag bringt oder in zweiter, dritter oder gar vierter Generation in der Familie überliefert und den heutigen Gegebenheiten und Bedürfnissen angepasst worden ist. So ist die Lozärner Chügelipastete neben dem Schmorplätzli nach Obereichigerart zu finden oder Sempacher Fischgerichte neben einem ganz speziellen Zwetschgenlisi. Von besonderem Reiz sind die farbigen Aquarelle von Marlis Müller, die jeweils zu Beginn der 15 Kapitel stehen. |
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sFr. 27.00 |
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Oberwalliser Bäuerinnen kochen |
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Matterhorn, Aletschgletscher, Rhonetal – mit seinen beeindruckenden Bergen, den langgestreckten Tälern, den Weinreben und den heilenden Quellen ist das Wallis als kontrastreiche und attraktive Feriendestination weitum bekannt und beliebt. Die Vielfalt der Natur und der Landschaft spiegelt sich aber auch in dessen Küche wider. So haben die Oberwalliser Bäuerinnen in ihrer umfangreichen Rezeptsammlung zahlreiche Köstlichkeiten mit vielversprechenden Namen zusammengetragen. Da finden sich die traditionellen Gommer Choleri neben dem Schmugglerbraten, der Ämbrichüfloif neben den Hasugaggele und den Chruchlete. Auch das berühmte Fondue und das Walliser Roggenbrot dürfen natürlich nicht fehlen. Rund 240 Rezepte sind es insgesamt, wie gewohnt aufgeteilt in verschiedene Kapitel. Ein ausführliches Register hilft bei der Suche nach dem Lieblingsrezept. Edwin Zeiter aus Bristen zeigt auf seinen wunderbaren Bildern Details der typischen alten Oberwalliser Stadel. |
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sFr. 27.00 |
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Obwaldner
und Nidwaldner Bäuerinnen kochen |
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Die vielfältigen
Rezepte aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden verschaffen interessante
Einblicke in die Kochtöpfe, Backöfen und Vorratskammern der
Landfrauen und Bäuerinnen. Natürlich kommen dabei die traditionellen
Gerichte wie Härdepfelhäfeli oder Hackfleischchuglä ebenso
zur Sprache wie die alltäglichen Gerichte aus Kartoffeln oder Gemüse.
Herrliche Desserts, vielfältige Kuchen und Gebäck sowie Rezepte
für chüschtiges Brot haben ebenfalls einen grossen Anteil. |
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sFr. 27.00 |
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Sankt Galler Bäuerinnen und Landfrauen kochen |
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Dass St. Gallen weit mehr als die berühmten Stickereien, die bekannte Theatergruppe Mummenschanz und die jährliche Landwirtschaftsmesse Olma zu bieten hat, zeigt ein Blick in die Kochtöpfe der Bäuerinnen. Die gesunde, saisongerechte und zeitgemässe Ernährung ist ihnen wichtig. Sie arbeiten hauptsächlich mit einheimischen Zutaten und setzen den Ribel oder den Suure Chäs beispielsweise für allerlei Köstlichkeiten ein. So finden sich in dieser ausgewogenen Zusammenstellung der St. Galler Bäuerinnen Rezepte wie das Ribelbrot, Griessklösse, der Feriensalat mit Bloderkäse oder Chäsbrögge. Aber auch die Pouletwürfel an Senfsauce, Nanis Voressen, die Neckertaler Teigtäschli oder die Kürbiskernroulade regen zum Nachkochen und Ausprobieren an. Eingeteilt sind die über 230 Rezepte in die Kapitel Salate und Saucen, Gemüse, Kartoffeln, Getreide und Teigwaren, Fisch- und Fleischgerichte, Brot, Kuchen und Torten, Gebäck, Dessert sowie Eingemachtes und Flüssiges. Frauenhände bei ihrer täglichen Arbeit bilden die farbigen und lebendigen Fotografien von Elisabeth Dürr aus Gams ab. |
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sFr. 27.00 |
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Schaffhauser Landfrauen kochen |
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sFr. 27.00 |
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Schwyer Bürinne chochid |
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Rezepte für den Alltag, zum Zmittag, zum Znacht, für jüngere
und ältere Schleckmäuler, für alle, die neben Neuem
auch Überliefertems schätzen: Die Schwyzerische Bäuerinnenvereinigung
hat 243 Rezepte zusammengetragen, nachgekocht und in diesem Rezeptbuch
vereinigt. Es ist ein Kochbuch aus der Praxis und für die Praxis
- so vielfältig und abwechslungsreich wie Land und Leute im Kanton
Schwyz. |
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sFr. 27.00 |
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Solothurner
Landfrauen kochen |
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Mit viel Begeisterung hat der Solothurner Landfrauenverband das Kochbuch "Solothurner
Landfrauen kochen" zusammengestellt. Aus rund 500 Rezepten wurden deren
257 ausgewählt. |
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sFr. 27.00 |
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Tessiner Landfrauen kochen |
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Die kleinste
(160 Personen) und jüngste Landfrauenvereinigung (4 Jahre alt) der
Schweiz stellt mit diesem Band einen Teil ihrer besonderen und alltäglichen
Gerichte vor. Neben den traditionellen Klassikern sind viele weniger bekannte
aber ebenso schmackhafte Rezepte enthalten. Und auch wenn der italienische
Einfluss zu spüren ist, bleiben doch die Tessiner Eigenheiten erhalten. Einige Rezepttitel: Gnücc e zücc – Canunsei – Cotechino
in camicia – Lachsforelle bella vista – Brotkuchen –
Spampezi – Geröstete Peperoni – Grüne Tomatenkonfitüre
– Nusslikör
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sFr. 27.00 |
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Thurgauer Landfrauen kochen |
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Ernährung und Gesundheit stehen seit der Gründung vor 75 Jahren im Leitbild des Thrugauer Landfrauenverbandes an oberster Stelle. Daneben aber auch die Förderung der regionalen Produkte. Wo liessen sich diese Leitsätze besser verbinden als in einem Kochbuch? Die Thurgauer Landfrauen haben ihre Lieblingsrezepte gesammelt und zeigen in der vorliegenden Sammlung von 232 Rezepten, was sie heute mit einheimischen und frischen Produkten zubereiten. |
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sFr. 27.00 |
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Urner Bäuerinnen kochen |
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"Ob Söldner, Säumer oder Reisende - seit frühester
Zeit war der Kanton Uri ein Verbindungsglied zwischen Norden und Süden," heisst
es im Vorwort der vom Bäurinnenverband Uri herausgegebenen Bandes "Urner
Bäurinnen kochen". Während früher die Reise durch die
Reussebene und über die Passhöhen nur in mehreren Tagesetappen
zu bewältigen war, wird sie heute in kürzester Zeit zurückgelegt. |
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sFr. 27.00 |
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Waadtländer Bäuerinnen kochen |
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Aus Anlass ihres 75-jährigen Bestehens hat die Association des Paysannes vaudoises im Jahre 2006 eine Sammlung von Rezepten ihrer Mitglieder herausgebracht. Der Redaktion Landfrauen kochen wurde erlaubt, diese Rezepte zu übersetzen und in der Reihe der regionalen Kochbücher zu veröffentlichen. Während das ungesunde Essen bei der Bevölkerung seit Beginn des 21. Jahrhunderts immer mehr zunimmt, sind die Bäuerinnen einer natürlichen und für ihre Familien gesunden und variantenreichen Ernährung treu geblieben. So haben sie den Ruf, gute Köchinnen zu sein, nicht nur erhalten sondern noch untermauert. Die Mitglieder der Association des Paysannes vaudoises möchten mit diesen Rezepten die lange Tradition der Waadtländer Küche weiterführen und auch die einheimischen Produkte der so vielfältigen Landwirtschaft im Kanton Waadt fördern. Denn grundsätzlich gilt, alle Zutaten sollen aus heimischem Anbau stammen. Die Tradition der Gastlichkeit ist in unserem Waadtland sehr lebendig, denn was gibt es gastfreundlicheres, als mit der Familie oder Freunden gemeinsam an einem Tisch zu sitzen! Mit der Herausgabe dieser Sammlung will die Association des Paysannes vaudoises ihre besten und schmackhaftesten Gerichte nachhaltig verbreiten und vor allem ihren Kindern ein wertvolles Kulturgut und Wissen vermitteln. |
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sFr. 27.00 |
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Zuger Bäuerinnen kochen |
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Seit 75 Jahren gibt es den Verband der Zuger Bäuerinnen. Gegründet wurde er mit dem Ziel, gemeinsam Weiterbildung zu betreiben und verschiedene Kurse zu den Themen Kochen, Produkteverwertung und Gartenbau durchzuführen. Zum ihrem Jubiläum haben die Bäuerinnen nun ein Kochbuch herausgegeben, das die Vielfalt und Kreativität ihrer Kochkunst aufzeigt, mit der sie im Alltag oder bei festlichen Gelegenheiten aufwarten. Denn die Fülle und der Reichtum der Küche bietet weit mehr als die bekannte und beliebte Zuger Kirschtorte. In der einmaligen Rezeptsammlung überraschen die Zuger Bäuerinnen mit Gerichten wie den Gratinierten Cognaczwiebeln, dem Schnitzel mit Kirschensauce, mit Mörschi, dem Fischragout Seemannsart oder der Marroni-Apfelcrème. Aus allen Bereichen und für jeden Geschmack wurden aus der Vielzahl der Vorschläge deren 249 Rezepte ausgewählt und in verschiedene, gut überblickbare Kapitel gegliedert. |
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sFr. 27.00 |
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Zürcher Landfrauen kochen |
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Der Kanton Zürich sei auf den ersten Blick vor allem bedeutender Wirtschafststandort
und wichtigster Finanzplatz der Schweiz, aber auch ein grosser Agrarkanton,
schreibendie Herausgeberinnen im Vorwort. Aus Tradition und Gegenwart schöpft
dieses Kochbuch mit 232 Rezepten, die im Jahreslauf geordnet sind. Sie regen
zu kreativem und und der Saison angepassten Kochen und Geniessen an. Hinweise
auf Bräuche und Feste ergänzen die Rezepte. |
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sFr. 27.00 |
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Urchuchi
1. Deutschschweiz und Graubünden |
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Schweizer Restaurants mit Geschichten und Gerichten. |
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sFr. 61.20 |
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Urchuchi
2. Tessin und Misox |
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Südschweizer Restaurants mit Geschichten und Gerichten. |
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sFr. 61.20 |
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Urchuchi
3. Romandie und Wallis |
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Fondue, spritziger Weisswein, Absinth, Saint Martin und Bénichon: Die Romandie gilt als Schlemmerparadies der Schweiz. Nirgendwo gibt es so viele Spitzenköche. In keiner Region so viele Würste, Käsespezialitäten, Weine und kulinarische Traditionen. Zwei Jahre hat der Urchuchi-Autor Martin Weiss jenseits des "Rideau de Rösti" recherchiert - von den Alpentälern des Goms bis zu den Gestaden des Lac Léman, vom hintersten Zipfel im Jura bis zum Vallée de Joux. Über 60 Restaurants mit regionalen Spezialitäten und rund 100 Einkaufstipps sind im jüngsten, mit 440 Seiten erneut gewichtigen Band enthalten. Dazu kommt eine einzigartige Rezeptsammlung, die nebst Klassikern wie Papet vaudois, Tarte au vin cuit oder dem Genfer Gratin de cardons auch zahlreiche Trouvaillen enthält, die in keinem anderen Kochbuch zu finden sind. Sämtliche Restaurants wurden nach den bekannten Urchuchi-Kriterien ausgewählt: konsequente Frischküche (kein Convenience-Food), authentische, mit Produkten der Region und im Einklang mit der Natur zubereitete Gerichte, Ausflugs- und Wanderziele. Mit journalistischem Tiefgang und einem opulenten Bilderbogen (gegen 900 Farbbilder) führt der Autor seine "Bataille" auch im jüngsten Band weiter. Es ist eine lustvolle Kampfansage an Fastfood und die Nivellierung des Geschmacks. Mit Geschichten, Gerichten und Rezepten. |
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sFr. 61.20 |
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