Livretto Internet Buchhandlung

Kochbücher \| Kochprofis

Pauli - Rezeptbuch der Küche
Farb. Abb. Mit CD-ROM. 3'236g. 924 Seiten. 13. Auflage 2006. Pauli Verlag. Gebunden ISBN 3-9523024-1-4	"Der Pauli" feiert sein 75-jähriges Jubiläum. Das Standardwerk hat sich weiterentwickelt � und ist bewährt gut geblieben. Anlässlich des 75-jährigen Jubiläums werden die beiden aktuellen Bücher zusätzlich in einer limitierten Auflage von 999 Exemplaren in hochwertiger Lederausführung aufgelegt. 1930 schrieb Ernst Pauli, Großvater des heutigen Verlegers, das Lehrbuch der Küche. Diesen schlichten programmatischen Titel trägt das Standardwerk noch heute. Allerdings ist im Lauf der Jahre ein zweiter, inoffizieller Name hinzugekommen: Unter Köchen und Gastronomieprofis wird es einfach nur noch «der Pauli» genannt. Durchaus mit Recht, denn es waren drei Generationen von Paulis, die das Lehrbuch der Küche mit immer neuen Ideen und Verbesserungen zu seiner legendären Reputation gebracht haben. Seit 1992 gibt es nicht mehr nur einen «Pauli», sondern zwei. Das ursprüngliche Werk war durch zahlreiche Neuerungen und Ergänzungen zu umfangreich geworden, und so wurde dem Lehrbuch das Rezeptbuch zur Seite gestellt: 1250 klassische und moderne Rezepte für alle denkbaren Anlässe der gehobenen Gastronomie. Auch hier lautet das bewährte Grundrezept: von Profis für Profis (und für den anspruchsvollen Feinschmecker). Es ist bewusst sehr praxisorientiert aufgebaut. Alle Zutaten sind mit dem Nettogewicht in Gramm angegeben, vorwiegend für zehn und vier Personen. Die schwierigen Arbeitsschritte sind in anschaulichen Ablaufbildern dargestellt. Ein erfahrenes Team von über dreißig Fachleuten hat alle Gerichte gründlich getestet und natürlich auch selbst gekocht � das Rezeptbuch überzeugt durch absolute Zuverlässigkeit und Genauigkeit in allen Details.
sFr. 95.00 ~~95.00~~

Pauli - Lehrbuch der Küche
2'151g. 13. Auflage 2006. Pauli Verlag. Kartoniert ISBN 3-9523024-0-6	"Der Pauli" feiert sein 75-jähriges Jubiläum. Das Standardwerk hat sich weiterentwickelt � und ist bewährt gut geblieben. Anlässlich des 75-jährigen Jubiläums werden die beiden aktuellen Bücher zusätzlich in einer limitierten Auflage von 999 Exemplaren in hochwertiger Lederausführung aufgelegt. 1930 schrieb Ernst Pauli, Großvater des heutigen Verlegers, das Lehrbuch der Küche. Diesen schlichten programmatischen Titel trägt das Standardwerk noch heute. Allerdings ist im Lauf der Jahre ein zweiter, inoffizieller Name hinzugekommen: Unter Köchen und Gastronomieprofis wird es einfach nur noch «der Pauli» genannt. Durchaus mit Recht, denn es waren drei Generationen von Paulis, die das Lehrbuch der Küche mit immer neuen Ideen und Verbesserungen zu seiner legendären Reputation gebracht haben. Seit 1992 gibt es nicht mehr nur einen «Pauli», sondern zwei. Das ursprüngliche Werk war durch zahlreiche Neuerungen und Ergänzungen zu umfangreich geworden, und so wurde dem Lehrbuch das Rezeptbuch zur Seite gestellt: 1250 klassische und moderne Rezepte für alle denkbaren Anlässe der gehobenen Gastronomie. Auch hier lautet das bewährte Grundrezept: von Profis für Profis (und für den anspruchsvollen Feinschmecker). Es ist bewusst sehr praxisorientiert aufgebaut. Alle Zutaten sind mit dem Nettogewicht in Gramm angegeben, vorwiegend für zehn und vier Personen. Die schwierigen Arbeitsschritte sind in anschaulichen Ablaufbildern dargestellt. Ein erfahrenes Team von über dreißig Fachleuten hat alle Gerichte gründlich getestet und natürlich auch selbst gekocht � das Rezeptbuch überzeugt durch absolute Zuverlässigkeit und Genauigkeit in allen Details.
sFr. 145.00 ~~145.00~~

René Redzepi: Noma
Time and Place in Nordic Cuisine. 200 Farbillustrationen. 354 Seiten. 2011. Phaidon Verlag. Gebunden. ISBN 978-0-7148-5903-3	Widely credited with re-inventing Nordic Cuisine, Redzepi, whose Copenhagen restaurant, Noma, was recognized as the #1 best in the world by the San Pellegrino World's 50 Best Restaurant awards in April 2010, offers an exclusive insight into his food, philosophy, and creativity. More than 90 recipes are included along with 200 color photographs. The book will consist of a foreword by the Danish artist Olafur Eliasson, an introduction by food journalist Rune Skyum-Nielsen, over 90 of Rene Redzepi's recipes and descriptions of the suppliers of Noma's produce and the methods of obtaining them. Rene Redzepi (b. 1978) is head chef of Noma restaurant in Copenhagen, where he creates his inventive take on Nordic cuisine with a distinctive emphasis on regional specialities. He is widely recognized as one of the world's most influential chefs.
sFr. 57.55 ~~63.90~~

Udo Pini: Gourmet-Handbuch
Farb. Fotos, Abb. 1'467g. 1056 Seiten. 2007. Ullmann im Tandem Verlag. Gebunden ISBN 978-3-8331-4302-1	Das Gourmet-Handbuch ist die Summe der jahrzehntelangen Erfahrung Udo Pinis als Feinschmecker-Autor und verrät den durch viele Auslandsreisen geschulten Blick für kulinarische Genüsse. »Was man weiß, genießt man doppelt«, rät Udo Pini, der renommierte Gastro-Kritiker und Journalist, vor allem aber Autor des erfolgreichen Gourmet-Handbuchs, zum Blättern in seinem Opus magnum. Acht Jahre hatte er mit seinem Team ursprünglich recherchiert, bis das 1.056-seitige Werk fertig war. Mit insgesamt fast 10.000 Stichwörtern gibt es wenig, was man hier nicht finden wird – ein Nachschlagewerk, das für jeden kulinarisch Interessierten ein Muss ist.
sFr. 27.45 ~~30.50~~

Heston Blumenthal: The Fat Duck Cookbook
Englisch. Zahlr. farb. Fotos, Abb. 2'631g. 529 Seiten . 2009. Bloomsbury Verlag. Gebunden ISBN 978-0-7475-9737-7	In this beautiful, smaller format edition of the bestselling BIG FAT DUCK COOKBOOK, we hear the full story of the meteoric rise of Heston Blumenthal and The Fat Duck, which has twice been voted the Best Restaurant in the World, birthplace of snail porridge and bacon-and-egg ice cream. With an introduction by Harold McGee, incredible colour photographs throughout and illustrations by Dave McKean, THE FAT DUCK COOKBOOK is not only the nearest thing to an autobiography from the world's most fascinating chef, but also a stunning and joyous work of art. The most desirable restaurant book ever published. Dieses großartige und ausgesprochen schöne Buch erzählt die Geschichte von Heston Blumenthal und seinem Restaurant The Fat Duck. Gegen alle Regeln hat der Autodidakt sein Restaurant zu einem der besten der Welt gemacht, angetrieben von Neugier, Begeisterung und Erfindungsreichtum. Ergänzt wird dieses üppig aufgemachte Werk durch fünfzig seiner charakteristischsten Rezepte - Inspiration und Kunstgenuss in einem.
sFr. 73.75 ~~81.90~~

Marianne Kaltenbach: Aus Schweizer Küchen

Marianne Kaltenbach: Aus Schweizer Küchen
Deutsch. Zahlr. s/w. Abb. 1'101g. 557 Seiten. 2009. Echtzeit Verlag. Gebunden
ISBN 978-3-905800-31-9

Für dieses Buch hat sich Marianne Kaltenbach durch alte und neue Rezepte aus allen 26 Schweizer Kantonen gekocht. Rund 600 Rezepte, nach dem Jahreskreis angeordnet, feiern die Vorzüge der Saison. Sie sind, wie immer bei Kaltenbach, einfach nachzukochen. Ein Standardwerk, wie es in jeder Generation nur eines gibt.

Philipp Schwander, Master of Wine, liefert eine profunde Übersicht über die Weine der Schweiz. Der Zürcher Künstler Lorenz Meier bringt mit seinen Radierungen den Salbei zum Duften und den Käse zum Schmelzen.

Marianne Kaltenbach, Autorin und Gastronomie-Journalistin, hat für ihre Kochbücher und ihr kulinarisches Wissen zahlreiche Ehrungen erhalten. 1993 bekam sie von der Academie Suisse des Gastronomes den Grand Prix Exbrayat für ihr Gesamtwerk.

sFr. 61.20 ~~68.00~~

Marianne Kaltenbach: Aus Frankreichs Küchen
Deutsch. s/w. Abb. 1'067g. 501 Seiten. 2008. Echtzeit Verlag. Gebunden ISBN 978-3-905800-16-6	Dies ist das letzte Werk der unvergleichlichen Marianne Kaltenbach, der �Frau, die der Schweiz das Kochen beibrachte� (Weltwoche). Als die Grande Dame der Schweizer K�che im Herbst 2005 starb, waren ihre Sammlungen schweizerischer und italienischer Rezepte l�ngst zu Klassikern geworden. Im Nachlass der Kaltenbach fand sich das Manuskript f�r das vorliegende Buch: eine beeindruckende Tour de France durch die K�chen der Regionen. Die Grundlagen f�r das Verst�ndnis der hohen Kochkunst unserer Nachbarn. Mit exklusiven Weintipps zu jedem Gericht von Philipp Schwander, Master of Wine. Reich illustriert mit Radierungen von Lorenz Meier.
sFr. 57.60 ~~64.00~~

Simone Ortega: 1080 Rezepte
Das Standardwerk der authentisch spanischen Küche. Mit über 450 Illustrationen des berühmten spanischen Grafikers Javier Mariscal und 104 Farbfotos. 2'480g. 976 Seiten. 2008. Phaidon Verlag. Gebunden ISBN 978-0-7148-9975-6	Nach der Bibel und Don Quijote ist das Kochbuch von Simone und Inés Ortega das meistverkaufte Buch in Spanien und darf in keiner Küche fehlen. Die erste Auflage erschien 1972. In neuem Layout und mit farbenprächtigen Illustrationen des renommierten spanischen Zeichners Javier Mariscal erscheint 1080 Rezepte nun erstmals in deutscher Sprache. Die Präsentation der deutschen Ausgabe (das italienische Pendant „Der Silberlöffel“ ist aus dem gleichnamigen Verlag lieferbar) versteht sich auch als Hommage an die preisgekrönte Simone Ortega, die am 2. Juli 2008 im Alter von 89 Jahren verstarb.
sFr. 51.25 ~~56.90~~

Der Silberlöffel
100 farb. Fotos, 120 farb. Zeichn. 2'692g. 1264 Seiten. 2006. Phaidon Verlag. Gebunden ISBN 0-7148-9665-6	Das Kochbuch Il Cucchiaio d'argento (dt. Der Silberlöffel), hat seinen angestammten Platz in nahezu jedem Haushalt Italiens. Auf 1.264 Seiten mit mehr als 2.000 Rezepten, begleitet von 100 Fotografien und 120 Illustrationen, wird die echte italienische Küche nun endlich auch dem deutschsprachigen Publikum zugänglich gemacht. Die italienische Kochkunst wurde durch jahrhundertelanges Ausprobieren in heimischen Küchen perfektioniert. Aus dieser Liebe zur Kochkunst ist Der Silberlöffel entstanden, ein Buch, das zwischen seinen Deckeln die besten Rezepte italienischer Familien und Köche birgt. Es ist das Kochbuch, das die Italiener ihren Kindern vermachen, damit ihnen in leicht verständlicher Weise die wirkliche italienische Kochkunst nahe gelegt wird. Ein Buch, das in Italien bereits unzählige Bräute zur Hochzeit geschenkt bekommen haben und heute noch erhalten. Der Silberlöffel, in Italien seit 1950 von Editoriale Domus herausgegeben, wurde seitdem achtmal aktualisiert. Die englische Ausgabe wurde im vergangenen Herbst zu dem Bestseller des Weihnachtsgeschäfts in den USA und Großbritannien. In der deutschen Übersetzung wurden die Rezepte an die hiesigen Koch- und Essgewohnheiten angepasst, wobei der typisch italienische Charakter sorgsam bewahrt wurde. In einem eigenen Kapitel werden zudem über 20 Original-Menüs berühmter italienischer Küchenchefs der Halbinsel und aus dem deutschsprachigen Raum vorgestellt. Die "Bibel der italienischen Küche" erscheint mit neuen Farbfotografien und in einem zeitgemäßen und benutzerfreundlichen Layout.
sFr. 51.25 ~~56.90~~

Annemarie Wildeisen: Lauter Lieblingsgerichte
Rezepte aus meiner Gästeküche. Zahlr. Farbfotos. 1'064g. 192 Seiten. 2. Auflage 2008. AT Verlag. Gebunden ISBN 978-3-03800-307-6	Ein gutes essen sollte man mit Freunden teilen! Das ist zumindest die Meinung von Bestsellerautorin und TV-Köchin Annemarie Wildeisen. Besonders gerne kocht sie für ihre Gäste das, was sie selbst am liebsten isst. Für dieses Buch hat sie ihre Favoriten zusammengestellt- alles Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen und die dennoch das gewisse Etwas haben: feine Häppchen zum Auftakt, die auch gut einen Soloauftritt zu einem Glas Wein oder Bowle bestreiten, originelle Vorspeisen, bei denen auch das Auge nicht zu kurz kommt, und als Herzstück 25 Fleisch- und Fischgerichte von raffiniert bis herzhaft, begleitet von vielen neuen Ideen für die perfekte Beilage. Und als "Happy End" gibt es eine verführerische Auswahl an heissen, kalten, geeisten, fruchtigen und schokoladigen Versuchungen. Durch die Verwendung besonderer Geschmackstüpfelchen wie Cayennepfeffer, Senf, Balsamico, Madeira oder Mango erhalten die Rezepte eine ungewöhnliche Note. Sämtliche Rezepte sind in grosszügigen, ganzseitigen Bildern vorgestellt, die zum Nachkochen anregen und zeigen, wie einfach sich mit wenigen Mitteln schön anrichten lässt. Zu jedem Rezpt gibt es zudem wertvolle, zum Teil fotografierte Tipps aus der Praxis, von persönlichen Erfahrungen über saisonale Variationen und passende Menükombinationen bis zum genauen Zeitplan. Damit das Einladen und Kochen für Gäste nicht zum Stress, sondern zum Vergnügen für alle wird.
sFr. 44.95 ~~49.90~~

Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria: El Bulli 1994-1997

Ferran Adria: El Bulli 1994-1997
Deutsch. 416 Seiten, gebunden im Schuber, zahlreiche farbige Abbildungen, mit CD-ROM und detailliertem Benutzer-Guide
ISBN 978-3-936682-47-2

Ferran Adrià gehört das Restaurant "El Bulli" an der spanischen Costa Brava - laut dem englischen Fachblatt "Restaurant Magazine" das "beste Restaurant der Welt". Nach Engagements in verschiedenen Restaurants in Spanien kochte er zunächst so, wie er es in seiner Ausbildung gelernt hatte. Er versuchte, eine neue spanische Küche zu entwickeln.

elBulli 1994-1997 geht zurück zu den Anfängen des spanischen Küchenchefs und dokumentiert, wie sich Ferran Adriàs hervorragende traditionelle Küche verwandelte und seine Kochrevolution begann.
Im Mittelpunkt dieser Umwandlung stand die Idee, nicht einfach nur bestehende Rezepte zu variieren oder Zutaten und Herstellungsarten kreativ miteinander zu kombinieren. Vielmehr sollten ganz neue Kochkonzepte entstehen, die traditionelle Küchentechniken mit innovativen Herstellungsverfahren und neu entwickelten Arbeitswerkzeugen verbanden. Das Ergebnis waren Gerichte mit völlig neuartigen Geschmackscharakteristika und ungewöhnlichen Texturen, wie Gelees aus Gemüse oder Eisplätzchen aus Whiskey.

Auch dieser Band glänzt mit atemberaubenden Foodfotos und schildert detailliert die revolutionären Kochtechniken und die dahinter stehenden Philosophien des elBulli-Teams.

sFr. 214.20 ~~238.00~~

Murielle Rousseau / Martin Vian: A table!

Murielle Rousseau: A table!
Die wunderbaren Rezepte meiner französischen Familie. Farb., s/w. Fotos, Abb. 586g. 183 Seiten. 2007. Verlag: Gerstenberg. Kartoniert
ISBN 978-3-8067-2959-7

Nach den beiden Kochbüchern La nonna La cucina La vita" von Larissa Bertonasco und Kristina Möllers Küchengeschichten" setzt der Gerstenberg Verlag mit À table" seine kleine Reihe kunstvoller Kochbücher fort. Zu Tisch bittet in diesem Fall - der Titel lässt es erahnen - eine Französin.

Murielle Rousseu - im sonstigen Leben Inhaberin einer Agentur für Pressearbeit - will dem Vorurteil entgegenwirken, die französische Küche sei kompliziert und aufwändig. Dazu hat sie 75 Familienrezepte aus dem Nachlass ihres Vaters und ihrer Großmutter (in ihren Augen die beste Köchin der Welt) zusammengetragen. Und tatsächlich, die Auswahl der Rezepte ist vielfach deftig und bodenständig, aber eben auch französisch raffiniert und mit ein wenig Übung gut nachkochbar. Die Palette reicht von Artischocken mit vier Saucen, flambierten Langusten, getrüffeltem Bresse-Huhn, Baeuf Bourguignon, Kaninchen in Tomate, Buchweizen-Crêpes, Tarte Tatin, Aprikosen-Charlotte, Madeleines bis hin zu Schokoladentrüffeln. Zu jedem Gericht liefert die Autorin die passende Weinempfehlung. Wunderbar, so erwartet man es von einem französischen Kochbuch.

Aufgepeppt ist die Rezeptesammlung mit Kindheitserinnerungen der Autorin, feinen Illustrationen des Zeichners Martin Vian und Schwarzweißfotos des international renommierten Fotografen Horst Hamann.

Ein Buch, das in der Reihe der beiden erstgenannten Kunst-Koch-Bücher nicht fehlen sollte.

sFr. 27.45 ~~30.50~~

Jill Norman (Hrsg.): Kochen
Grundtechniken, Rezepte und Profitipps internationaler Meisterköche. 2000 Farbfotos. 2'991g. 648 Seiten. 2006. Dorling Kindersley Verlag. Gebunden ISBN 3-8310-0798-1	Dieses fulminante Buch vermittelt Laien und begeisterten Hobbyköchen sämtliche Arbeitstechniken und das umfassende Know-How der internationalen Küche: vom Marinieren bis zur Verzierung von Konfekt, von der Sauce Hollandaise bis zum Thai-Curry. Die einzelnen Kapitel sind nach Themen wie Gewürze und Kräuter, Mexikanische Küche, Geflügel oder Gebäck unterteilt und wurden von weltweit führenden Spitzenköchen und Experten des jeweiligen Themas verfasst. Ausführliche Anleitungen und typische Rezepte erläutern jeweils die Zubereitungsarten und Profitipps für die Alltagsküche. Eines für alles: Grundkochbuch - Küchenratgeber und internationale Rezeptsammlung!
sFr. 78.25 ~~86.90~~

Jamie's Kitchen

Jamie's Kitchen
Neue geniale Rezepte vom Naked Chef.

Zahlr. farb. Fotos. 1'056g. 333 Seiten. 2010. DK Verlag. Kartoniert
ISBN 978-3-8310-1638-9

Kochen Sie gerne? Dann am besten mit dem jungen britischen Fernsehkoch Jamie Oliver. Denn seine Leidenschaft fürs Kochen und Essen schmeckt man. Charmant und im Plauderton beweist er, dass Kochen kunstvoll, aber kein Kunststück ist und präsentiert über 100 brandneue Rezepte, die leicht nachzukochen sind.
In der Küche von TV-Kult-Koch Jamie Oliver haben im vergangenen Jahr 15 arbeitslose Jugendliche das Kochen gelernt. Jetzt bilden sie die Crew in seinem neu eröffneten Restaurant Fifteen, dem aktuellen Hit der Londoner Szene. Die besten Rezepte aus dem Kurs und von der Karte gibt es jetzt in "Jamie's Kitchen".Mit lockeren Texten, persönlichen Fotos und Geschichten werden die Basics in einzelnen Kapiteln präsentiert: Salate und andere kalte Köstlichkeiten, Kochen und Pochieren, Dünsten und Schmoren, Braten und Frittieren, Gerichte aus dem Ofen und vom Grill, Kuchen, Brot und feine Desserts. Raffinierte internationale Gerichte - frech serviert und dank Profi-Tipps kinderleicht nachzukochen.

sFr. 26.95 ~~29.90~~

Tim Mälzer: Born to Cook
Band 1: 130 farb., 50 s/w. Abb. 911g. 165 Seiten. 19. Auflage 2004. Goldmann Verlag. Gebunden ISBN 3-442-39079-6 Band 2: Farbfotos. 887g. 173 Seiten. 2005. Goldmann Verlag. Gebunden ISBN 3-442-39087-7	Tim kennt Jamie Oliver aus Londoner Zeiten - mit ihm gemeinsam hat er schon eine TV-Sendung gemacht. In seinem eigenen Restaurant in Hamburg, dem "Weißen Haus", praktiziert der 32-Jährige eine frische und kreative Küche zu alltagstauglichen Preisen, verbunden mit alltagstauglichen Aktionen. "Es gibt so Sachen, die einfach 'schweinelecker' sind, aber nicht die Welt kosten müssen." Und: "So langsam entwickelt sich eine andere, neue Generation von Köchen, die nicht diese unausgesprochene Konkurrenzsituation leben, sondern auch ein Miteinander anstreben." Mit entwaffnender Genialität räumt der Hamburger Koch mit dem Klischee auf, dass Kochen eine komplizierte Wissenschaft sei. Tim Mälzer ist charismatisch, jung, mutig und frech. Was er kocht, ist erstklassig. Wie er kocht, ist unkompliziert. Seine Zutaten sind wohl überlegt, jedoch nicht außergewöhnlich. Dabei helfen ihm die vielen Jahre Erfahrung in erstklassigen Häusern.
Band 1: sFr. 30.55 ~~33.90~~
Band 2: sFr. 30.55 ~~33.90~~